Os melhores de VEJA CURITIBA 2011/2012

No próximo sábado (27) chega às bancas a 12ª edição de VEJA CURITIBA, especial dedicado ao melhor dos restaurantes, bares e casas de comidinhas que chega com boas novidades. A primeira delas é um índice que relaciona alguns pratos clássicos e indica onde achá-los. Afinal, quantas vezes você, leitor, não se viu com aquela vontade de comer um barreado, um filé à parmigiana ou um leitão à pururuca e não sabia onde encontrar especialidades como essas? O júri ganhou novos integrantes e surgiram outras categorias para votação, caso do melhor frozen yogurt, em Comidinhas, e do melhor costelão, em Restaurantes. A última página traz uma receita elaborada pelo chef campeão Júnior Durski, do restaurante Durski. Ao longo do ano, esta e outras receitas publicadas nas diversas edições regionais ficarão disponíveis no portal Veja Comer & Beber (www.vejacomerebeber.com.br). Apesar das surpresas, um ingrediente dessa fórmula de sucesso permanece inalterado: o compromisso de VEJA de produzir um roteiro com o que há de melhor na gastronomia curitibana. É o que se encontra nos 644 endereços selecionados na revista.

Quer saber quem foram os campeões? Confira:

Comidinhas
Café – Lucca Cafés Especiais
Café colonial – No Kafe Fest
Chocolate – Cuore di Cacao
Doceria – Confeitaria das Famílias
Frozen yogurt – Yoguland
Padaria – Família Farinha
Salgado – Edelweiss
Sanduíche –Missouri Gourmet Deli
Sorvete – Freddo

Mulheres dominam TNT de agosto no Brasil. Saiba quem foram as vencedoras.

Em Natal, que recebeu o torneio pela primeira vez, a campeã foi a barista Liliana Matias da Silva, do Genot Cafés Especiais

 

 

 

 

Cinco capitais brasileiras realizaram ontem à noite o Thursday Night Throwdown (TNT), campeonato de desenho com leite vaporizado em café espresso que acontece simultaneamente em todo o mundo, sempre na última quinta-feira do mês. Os quesitos analisados pelos jurados são a beleza do desenho, a simetria, o arco do café em volta da xícara, brilho do leite e contraste entre café e leite. Este mês, as mulheres dominaram as competições brasileiras: venceram em quatro das cinco capitais onde ocorreu a disputa!

Em Natal (RN), a primeira edição local do TNT atraiu 17 competidores ao Genot Cafés Especiais, superando as expectativas dos organizadores. A grande vencedora da noite foi a barista Liliana Matias da Silva (Genot). Ela levou pra casa um vale prêmio da livraria Siciliano e mais 60% do que foi arrecadado entre os presentes no torneio. O segundo lugar ficou com Jaqueline Gomes de Oliveira (Vanilla Café) que levou 30% do bolão e o terceiro com Valtércio Luiz (Genot), que faturou 10% das apostas. Os organizadores anunciaram que a próxima edição do concurso será realizada no Vanilla Café.

Em Salvador (BA), a competição terminou com a vitória de Girlene Marques (Feito a Grão). O segundo lugar ficou com Lorena Sena (Feito a Grão) e o terceiro, com Jardel Pereira (Feito a Grão). A competição, patrocinada nesta edição pelo Café da Chapada e pela CafemaQ, também contou com a eleição do Latte Arte preferido do público, através do Facebook, na página do Feito a Grão. Os prêmios para os vencedores foram R$300 (primeiro colocado) e utensílios para barismo, além de brinde da Kopi Tamper (segundo e terceiro lugares).

Em São Paulo (SP), Bruna Batista (Suplicy Cafés Especiais) manteve a hegemonia feminina da noite e ficou no topo da disputa. Ela faturou o prêmio de R$ 300 concedidos pela Revista Espresso, patrocinadora oficial do TNT São Paulo e mais R$ 110 do bolão de apostas dos participantes. Warner Oliveira (Santo Grão) ficou em segundo, Léo Moço (Feito a Grão) em terceiro e Marco De La Roche (Drink Lab) em quarto. Os quatro finalistas foram premiados com kits da Loja Talchá.

Em Curitiba (PR), outra vitória feminina: Lilian Machado, do Lucca Cafés Especiais (Batel). Ela levou para casa R$ 220 em dinheiro e outros prêmios dos patrocinadores. Em segundo lugar ficou Igor Salles (Lucca Centro) e em terceiro Philipe Glazer (The Coffee Shop, de Florianópolis).

Em Brasília (DF), única cidade em que uma mulher não venceu o torneio, vitória de Dyego Patryck (Suplicy Cafés Especiais), que levou o prêmio de R$ 100, além de brindes dos patrocinadores. O segundo colocado foi José Khabir (Cristina Café).

Café: Nespresso lança "blend" limitado (e sustentável) de quatro origens

Folha de S. Paulo - São Paulo/SP - HOME - 08/09/2011 - 03:15:40

DE SÃO PAULO - A Nespresso acaba de anunciar o lançamento de mais um de seus "blends" de café, disponível em edição limitada no mundo inteiro a partir do dia 12 -no Brasil, estará à venda a partir do dia 19.

Foi apoiada nos três pilares do programa de sustentabilidade (social, econômico e ambiental) que a marca trabalhou por sete anos com as fazendas que hoje dão forma ao Dhjana. 

Complexo, o "blend" combina grãos arábicas da Colômbia, que imprimem ao café notas de frutas vermelhas, grãos da Costa Rica, que desperta sabor de malte, e do Brasil, da região da mogiana, marcado por doçura natural. 

Em sua composição também entra uma porcentagem (não informada pela Nespresso) de café robusta da Índia, que agrega potência à bebida, segundo a empresa. 

Depois de colhidos e secos, em cada propriedade, os grãos são encaminhados à Suíça, onde fica a sede da Nespresso, que processa a torra. 

No caso desse "blend", foram identificados os perfis de torra mais adequados para cada varietal (também não revelados pela empresa). Passaram por uma torra mais curta e leve os grãos da Colômbia e da Costa Rica; os grãos brasileiros e indianos foram submetidos a uma torra mais longa. 

Na mesma ocasião serão lançados quatro drinques (não alcoólicos) que destacam as características de cada grão.

Salvadorenho Alejandro Mendez vence o World Barista Championship 2011 e consagra países produtores.

Depois de quatro dias de intensas apresentações e muitos cafés em Bogotá, na Colômbia, Alejandro Mendez 23, de El Salvador, foi escolhido neste domingo (5) o grande vencedor do World Barista Championship 2011, que reuniu entre os dias 2 e 5 de junho 53 baristas de cinco continentes na maior disputa mundial da categoria.

O Campeonato, realizado pela primeira vez em um país da produção de café, aconteceu juntamente com a ExpoEspeciales 2011 Café de Colômbia, organizada pela Federação Nacional de Cafeicultores e do Centro Internacional de Negócios e Exposição de Bogotá, e Corferias recebeu mais de 15 mil visitantes.

Emocionado com a vitória, Alejandro agradeceu ao seu país, sua família, a empresa em que trabalha e a todos aqueles que torceram por ele. Para o jovem salvadorenho que lutou na rodada final contra os campeões nacionais dos EUA, Austrália, Reino Unido, Espanha e Japão, o título de Embaixador do Café tem um sabor especial: ele é o primeiro barista de um país produtor a levar o troféu do WBC para casa.

BRASIL

Embora tenha se destacado na primeira rodada de apresentações, o barista Felipe Oliveira ficou na 41ª colocação do campeonato com 435 pontos. A primeira colocada nesta primeira etapa, que reuniu os 53 competidores, foi a barista Lina Zea (Colômbia), que obteve 643,5. Confira as notas gerais do WBC 2011

Aumento de consumo de café gourmet estimula profissão de barista.

Dias frios pedem mesmo um cafezinho. E um café feito de grãos especiais parece apetecer ainda mais. Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria do Café (Abic), o consumo do café gourmet aumentou 21,3% em 2010. O estudo revela ainda que o consumo de café fora de casa saltou de 14% em 2003 para 57% em 2010, sendo que 45% desses consumidores disseram que pagariam mais caro por um bom café.
Diante desse cenário, a profissão de barista – o preparador de café que é também um criador de combinações com a bebida – tem se mostrado promissora. Não apenas pelo crescente consumo do café especial, mas pela própria carreira em si que pode levar o profissional de trás do balcão, de um salário inicial de cerca de R$ 600, a ter a sua própria marca de café ou uma cafeteria.

Cecília Sanada: uma das atividades mais interessantes da profissão é criar novas bebidas com o produto

Foi essa a trajetória da empresária Isabela Raposeiras, 37 anos, que venceu o primeiro campeonato nacional de baristas, em 2002, e hoje possui a marca de café que leva o seu nome, vendido nos principais empórios paulistas.
Em seu Coffee Lab (laboratório de café, em inglês), em São Paulo, ela promove cursos, degustações e, claro, faz a torra de grãos selecionados a dedo. “Trabalho nesse mercado há 10 anos e a demanda por cursos aqui cresce de 20% a 25% ao ano. São pessoas que querem ser baristas ou apenas amantes do café que querem aprender um pouco mais sobre esse produto”, afirma.
Os cursos profissionalizantes são uma porta de entrada para esse mercado. Atualmente, diversas escolas de gastronomia e grandes cafeterias oferecem esse tipo de ensino. Os investimentos variam conforme cada escola, mas para se ter uma ideia, o curso de formação básica de barista no Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo (Sindicafé) é de R$ 540. Já na cafeteria Santo Grão, é de R$ 460.
Muito estudo
O segredo para o sucesso, diz Isabela, não é muito diferente do das outras profissões. “É preciso ter paixão pelo que faz e nunca deixar de estudar. O café é muito complexo, com diversos tipos de grãos e torras. Por isso, conhecê-lo bem é fundamental para ser um bom profissional”, recomenda.
Cleia Junqueira, diretora da Associação Brasileira de Café e Baristas e do Centro de Preparação de Café do Sindicafé-SP, diz que, se o profissional for completo - ou seja, conhecer muito de degustação, classificação e torra -, pode dar palestras, treinamentos e ocupar cargos de chefia, ou coordenação. Também pode ser gerente de uma grande cafeteria, ou até ter seu próprio café.
Silvia Magalhães, 33 anos, é o exemplo de uma profissional que começou preparando deliciosos cafés e hoje é diretora de qualidade da Italian Coffee. “Estou desenvolvendo um departamento de inteligência de café para controle de qualidade. O trabalho é melhorar o equipamento e aprimorar o atendimento ao cliente”, conta ela que saiu do mercado financeiro para também ser consagrada vencedora de três campeonatos brasileiros de baristas.

Barista.

Recife sediou competição com drinks feitos de café

Na competição, os participantes terão seis minutos, para apresentar a bebida criada com café para os jurados. Podem participar profissionais de atendimento, baristas, bartender, barmen e estudantes de gastronomia.

No evento do ano passado, saíram vencedores o barista e dono da Dalena tortas finas, Alexandre Pernambucano e dois baristas do Il Barista Recife, Adriano Melo e Rodrigo Xavier.

Além de premiar os participantes que se saírem melhor, a competição também tem como objetivo promover o encontro entre profissionais, empresários e alunos de gastronomia , estimular a troca de informações a respeito da arte de fazer e apreciar um bom café.

Campeonato brasileiro de barista.

Na competição, é possível acompanhar o desempenho de baristas (profissional especializado em preparar café), que têm sua técnica avaliada ao elaborar espressos e uma série de bebidas em tempo determinado.
O vencedor representa o Brasil no mundial, que acontece em junho na Colômbia.

NOSSO CAFÉ DE CADA DIA.

Essa semana que passou estive em algumas cafeterias maravilhosas.

Éder Ferreira ensina técnicas da Latte Art em Natal

Os desenhos são feitos com leite em contraste com o café espresso

Foi do pequeno distrito de Guassussê, distante cerca de 416 quilômetros de Fortaleza, capital cearense que saiu um dos principais nomes do Latte Art do Brasil. O barista Éder Ferreira tem uma trajetória profissional marcada por muitas lutas e vitórias. Trabalhando em uma cafeteria em São Paulo, Éder aprendeu a técnica do Latte Art apenas observando outros baristas. Algum tempo depois, ele conseguiu fazer um curso especializado na área e então, em 2007, participou do primeiro campeonato de Latte Art do Brasil onde foi campeão. No ano seguinte, Éder representou o país em Las Vegas, nos Estados Unidos,  no Campeonato Mundial de Latte Art onde ficou em segundo lugar.

O premiado barista Éder Ferreira

A Latte Art é uma técnica de desenhar figuras na superfície de bebidas feitas à base de café espresso. A prática é mais comumente feita em latte (bebida feita de leite ou chocolate, com bastante espuma), apesar de também ser feita em cappuccino, caffe mocha (também conhecido como mocaccino), ou mesmo em espresso macchiato (manchado - bebida feita de café com um leve toque de leite ou espuma de leite).

O barista passou por algumas capitais do nordeste para ensinar a técnica e se surpreendeu com a qualidade da estrutura de café na região. “Viajo sempre que posso, para isso conto com parceiros como a Italian Coffe, uma das principais empresas de maquinários de cafés do Brasil e fico muito feliz em ver que o segmento está crescendo a passos largos”. A iniciativa de convidar Éder foi do empresário Paulo Guillén, dono da Genot. Paulo conta que uma de suas grandes preocupações é a qualidade da sua equipe e o atendimento que está sendo prestado aos seus clientes. “Procuro sempre reciclar a equipe com novidades e Éder é um profissional muito capacitado, além de uma pessoa muito simples e acessível”, conclui Paulo.

No último sábado, 13, Éder esteve em Natal, no Genot Cafés Especiais, passando seus conhecimentos para a equipe de baristas da casa. “É muito gratificante poder realizar a Latte Art e ensinar essa técnica, pois através das figuras podemos expressar o nosso carinho e amor pelo café”, explica Éder.

Visa lança Cartão de Crédito com aroma de café

Já imaginou fazer compras exalando um agradável aroma de café? Ok, você vai dizer que já conhece uma dúzia de linhas de cosméticos com esta fragrância. O que você ainda não conhece são os novos cartões de crédito com aroma de café. A novidade acaba de ser lançada pelo Visa e a rede de bancos AtaBank na cidade de Baku, capital do Azerbaijão. Disponíveis nas versões Visa Electron Aroma Limão e o Visa Classic Aroma Café, os cartões podem ser solicitados por qualquer cliente do do banco, um dos maiores do país.

Segundo os idealizadores do produto, cada cartão tem uma personalidade diferente. O cartão Visa Electron Aroma Limão, por exemplo, possui cores vibrantes e design jovem, pensado para clientes com um estilo de vida movimentado. Já o cartão Visa Classic Aroma Café impressiona pelo layout arrojado e aroma clássico de café, concebido especialmente para pessoas com uma vida calma. O melhor de tudo: o sabor das lâminas tem a duração de até três anos.

A ousadia promete conquistar os clientes com a mesma funcionalidade dos cartões comuns. Por isso, serão emitidos dentro de todas as linhas de negócio como depósito, folha de pagamento, crédito e débito. O cliente poderá utilizar o cartão em todos os ramos da AtaBank e fazer transações em várias moedas, como dólar e euro. Os termos de uso e condições também serão os mesmos dos cartões Visa padrão.

"A história da evolução dos cartões Visa estende para trás ao longo de 50 anos. Durante esse tempo, o cartão do banco tornou-se mais do que um meio de cumprir funções financeiras, como compras convenientes, transferências de dinheiro e pagamentos de serviços públicos. Hoje, os cartões Visa são também concebidos para proporcionar prazer estético ao seu titular e estão se tornando um novo acessório inusitado” disse Alexander Kalita, representante do Visa. “Esperamos que as novas emoções causadas pelo cartão sejam agradáveis”, concluiu. Agora a pergunta que não quer calar: quando teremos um desses por aqui?

Casa do café

Primeiro estabelecimento do tipo criado no Brasil, a Casa do Café nasceu em Santos porque até hoje a cidade tem o maior porto exportador de café do Brasil e do mundo, responsável pelo movimento de 80% da safra nacional. Apesar das mudanças com a exportação do produto , o estabelecimento conserva a finalidade de promover o café brasileiro, junto a passageiros e tripulantes dos navios que aportam em Santos, vendendo aos visitantes um produto de qualidade. Oferece café expresso e um cardápio especial.

fica situado no porto de santos.

O CAFÉ NOSSO DE CADA DIA

O CAFÉ NOSSO DE CADA DIA nossa e só eu dar uma saidinha que passo em uma cafeteria se tiver que sair 5 vezes vou em 5 lugares diferentes.amei esses dois lugares.

1-moussecafé fica dentro do supermercado wal mart em rio preto, loja 5.

WWW.moussecafe.net

     2- Nossa que lugar aconchegante frejo café fica em Araçatuba...

http://www.frejo.com.br/

Café terra boa

Café terra boa (do meu amigo Murilo) ganha competitividade e trabalhará para conquistar a liderança da indústria brasileira de café objetivo é ampliar os negócios especialmente no território nacional, hoje o segundo maior mercado consumidor de café no mundo.

Situado na rod. elclides da cunha Ecatu- Tanabi,foi minha primeira vizita em uma torrefadora e moagem de café .(amei).

Coffee Art.

O que é Coffee Art?

De um lado, pinceladas cuidadosas. De outro lado, a torra controlada dos grãos.

Foi das tradicionais cafeterias curitibanas que Dirceu Veiga começou a fundir duas formas de arte: a arte de pintar com a arte de fazer um bom café.

É a chamada Coffee Art. Técnica de pintura com café sobre papel – sem outros pigmentos, apenas 100% puro café espresso -, que já tem expressão na Europa e Estados Unidos, mas dá seus primeiros passos no Brasil.

Usando apenas café espresso, Dirceu Veiga dá forma e significado às manchas de café que caem sobre o papel, criando uma nova maneira de apreciar essa bebida e dando à inspiração um novo sabor.

Mais informações sobre o trabalho do artista podem ser obtidas no site www.cafenopapel.com.br.

La Spaziale Brasil

Sua principal característica, além do design elegante e clássico, é a tecnologia que permite uma padronização em todas as xícaras servidas, graças à sua constância térmica inigualável, além de outras características técnicas exclusivas.
Essa linha de máquinas é adequada para o uso profissional, com extração de grandes volumes, ou seja, bares, cafeterias, lanchonetes, padarias etc. Todas as máquinas dessa linha são acompanhadas de um moinho dosador fundamental para a extração do café perfeito.

Direferenciais de Máquinas da La Spaziale

Sistema termosifão La Spaziale: Sistema de funcionamento da caldeira.
A principal característica dos equipamentos La Spaziale, além do seu design moderno, é a tecnologia das máquinas e dos moinhos, que permite ao barista uma fácil operação do equipamento, com mínima possibilidade de erros, resultando em uma padronização das xícaras servidas.

Conforme ilustração, podemos observar que o aquecimento da água no trocador de calor que sai no grupo para a extração do café (caldeirim) é feito exclusivamente pelo vapor. Além da economia de energia, esse sistema permite uma constância térmica perfeita, sendo que o vapor não sofre oscilação de temperatura (diferente dos sistemas tradicionais, cuja troca de calor se dá através da água e do vapor, como num processo de banho-maria). Outro fator é que a água, ao passar pelo trocador de calor, sai para o grupo imediatamente, não permitindo a perda de temperatura.

Porta-filtro e filtros de café

Comparada às máquinas do mercado, a La Spaziale criou um sistema de filtro e porta-filtro com menor diâmetro e maior altura, isso para que se possa utilizar uma quantidade menor de pó para a formação da pastilha, que oferecerá resistência na passagem da água, permitindo a melhor extração das propriedades do café e o maior rendimento em doses por quilo de café em grão.

Moinhos

Outro fator que contribui muito para a padronização das xícaras servidas é o moinho dosador, que trabalha em baixas rotações, não queimando o café na hora em que é moído, resultando em uma moagem homogênea, com possibilidade de um ajuste milimétrico da granulometria. O dosador permite a saída de uma quantidade precisa de pó, pré-regulada, evitando assim doses inconstantes.
Alguns modelos de moinho possuem também um dispositivo automático, que permite a moagem de quantidades regulares, não sobrando ou faltando pó no dosador. Portanto, o barista não precisa se preocupar em ligar ou desligar o moinho, pois isso acontece automaticamente, à medida em que o café está sendo utilizado.
A prática do café no dosador é muito utilizada e indicada pelos italianos, que afirmam que o descanso do pó após a sua moagem é fundamental para a eliminação dos gases do café, o que resulta em uma extração sem “bolhas” ou um creme constante (que não abaixa rapidamente).
Garantimos assim a eficiência desse sistema em que a demanda de café é alta, considerando que o café não ficara moído por muito tempo, não causando sua oxidação.
O outro sistema existente no mercado (que também possuímos) mói o café na hora do preparo. Ele é recomendado onde existe pouca saída de café, pois, se moermos o café imediatamente no instante da extração, reduzimos essa possibilidade de oxidação do pó.